バンズ・パティ・ソースすべてが手作り？！絶品クラフトバーガー！

奈良県奈良市、近鉄奈良駅1番出口から徒歩3分。奈良きたまちと呼ばれる地域に、手作りにこだわる絶品クラフトバーガーのお店「ボカロス」があります。

ボカロスのコンセプトは「自然で優しい」。バンズやパティ、ソースなどはすべて手作りです。レーズンから起こした自家製の天然酵母を使用したバンズは、一晩寝かせた生地で毎朝焼き上げるブリオッシュ風です。パティはつなぎ無しの国産牛100%、塊肉を店内で捌いて粗挽きしています。基本のソースはマヨネーズから手作り、マスタードはマスタードシードを漬けるところからなど、手間のかかったオールホームメイドです。

そんなボカロスのイチオシは「カルニータスバーガー」。

「カルニータス」とはメキシコのタコスなどに使われているもので、ボカロスでは豚肩ロースをスパイスやオレンジ果汁などに漬けこみ、低温で長時間火を入れ、ホロホロにほぐしています。切り口はカリッと、中はふんわりとしているのが特長のバンズ、パティの上にはたっぷりのカルニータスとアボカドを使用したソース「ワカモレ」がかかったメキシカンハンバーガーはボリューム満点。パティとカルニータスのジューシーさをワカモレの酸味が爽やかに引き立てています。

どうやって食べようか悩みますが、各テーブルに食べ方をレクチャーしてくれる手書きのイラストが置かれているので安心です。

ハンバーガーのプレートにはコールスローとポテトがセットになっていて、バーガーをつまみながら食べてもいいですが、イラストの通り、最後に残った肉汁とソースを吸わせながら食べるのがおすすめです。お肉の旨味をポテトに吸わせることで、最後まで余すところなく美味しく食べられます。

他にもおすすめなのは「チリビーンズバーガー」。

牛ひき肉とタマネギ、そこにインゲン豆などとトマト・チリパウダーを加えて煮込んだメキシコ料理のチリビーンズがたっぷり乗ったバーガーです。カルニータスバーガーは爽やかな風味でしたがこちらはガツンとした肉のうまみに、スパイスやハラペーニョの辛さと味わいを楽しむことができる、スパイシーなハンバーガーです。

さらに、アメリカで朝食や軽食で親しまれる国民食の一つ、マカロニ＆チーズがたっぷりかかった「マカロニ＆チーズバーガー」や、日本の「テリヤキバーガー」なども。

最後に、これからどんなお店にしていきたいか聞いてみました。

店長・木村　現司さん
「自然で美味しいハンバーガーを沢山のお客様に、快適に楽しんで頂けるよう、より良い店づくりに励んで参ります。」

今回紹介しきれなかったメニューの中には数量限定のものもあり、メニューが定期的に入れ替わるため、何度も訪問したくなること間違いなし。ボリュームたっぷりの本格バーガーを食べにぜひ皆さんも足を運んでみてください！

※この記事は取材当時の情報です。