華やかな前菜にオシャレなパスタ♡ジャンルにとらわれない独創的なお料理に出会えます!

 毎週月~金曜日ゆうがた5時30分から放送している奈良テレビの「ゆうドキッ!」では「奈良にうまいもんあり!」と題して、プロの料理人に紹介してもらった美味しいお店を数珠つなぎで紹介していきます。

※この記事は10月8日(木)に放送された内容です。

 今回は、白を基調とした落ち着いた雰囲気の大人の隠れ家的なレストラン「アルキオーネ」さんをご紹介します。

こちらは、旬の食材を活かしたシェフ自慢のコース料理を楽しめるお店です。

オーナーシェフの三木好示さんにお話を伺いました。

鱧が堪能できる華やかな前菜!

まずは「鱧の焼き霜」をいただきます。こちらは、通常、骨切りする鱧の骨を、1本1本丁寧に抜き焼き霜にした前菜です。

中には、奈良県産の白ずいき、オクラ、フレッシュトマト、梅肉ソース、さらに、鱧の粗でとった出汁を煮詰めて、鱧の卵と合わせた煮凝りも入っています。

リポーター

「骨を丁寧に抜いていただいてるということで、すごく口触りがいいです。これは、骨切りをするよりも骨を抜く方がお料理に合うということですか?」

オーナーシェフ・三木さん

「骨切りをしても良いんですけれども、骨があることで食感が損なわれるので骨を抜くように仕立てています。」

リポーター

「塩味もちょうどよくて。これ全部一緒にいただくと、また色んな味が混ざって、ハーブも効いててすごく美味しいです。」

オーナーシェフ・三木さん

「色んな食感や香りがあって、食べ飽きないかなと思ってこういう構成にしています。また、前菜は華やかなものや驚きのあるものを出すように心がけています。」

美しくてオシャレなパスタ!

続いては、様々なジャンルの要素が融合された、パスタ料理「百合根のクルルジョネス」をいただきます。

こちらは、イタリアのサルデーニャ島の伝統的なパスタで、クルルジョネスという麦の穂を模して作ったラビオリです。中には百合根のペーストを入れて包んでいます。

このラビオリに、ムースのように泡状にしたチーズベースのソース、白トリュフをかけて出来上がりです。

リポーター

「香りがもう、すごいですね。最初に白トリュフの香りが口全体に広がって鼻に抜けていきます。あとから、まったりした百合根の風味が広がりますね。最後に、チーズの濃厚なお味でシュッとまとめてくれるような。すごい美味しいです!」

オーナーシェフ・三木さん

「この優しい甘みが合うと思います。今回は百合根にしていますが、魚介を使ったものを詰めたり、野菜のペーストを使ったりもします。ちょっと涼しくなってきて、秋冬は濃厚なお料理を作ることが多いです。」

ジャンルにとらわれない独創的なお料理!

実は、シェフの三木さんはイタリア料理をベースにフレンチや日本料理など、様々なジャンルのお店で修業をしたあと、こちらのお店をオープンされました。

オーナーシェフ・三木さん

「とにかく自分がおいしいと思えるものが出せたらいいな、という思いでお店を始めました。」

リポーター

「きょうのパスタも、ちょっとフレンチの要素も入っているような感じはしましたが…?」

オーナーシェフ・三木さん

「フランス料理を始めたのは、ソースを勉強したかったからなんです。ですのでフランス料理の経験がいきているかなという風に思います。」

ジャンルにとらわれない独創的なお料理が楽しめる「アルキオーネ」さんの美味いもん、ごちそうさまでした。

気になるお店の場所は?

「アルキオーネ」さんは、近鉄奈良線学園前駅から北へ進み、登美ヶ丘2丁目の交差点を右折して300メートル程進んだところにあります。こちらは、事前予約が必要となっておりますのでお気をつけください。

※この記事は取材当時の情報です。

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