毎週月～金曜日ゆうがた５時３０分から放送している奈良テレビの「ゆうドキッ！」では「奈良にうまいもんあり！」と題して、プロの料理人に紹介してもらった美味しいお店を数珠つなぎで紹介していきます。
※この記事は１０月１５日（木）に放送された内容です。
今回は、近鉄橿原線新ノ口駅から歩いてすぐの場所にある、フレンチレストラン「ピノ・ノワール」さんをご紹介します。
こちらでは、新鮮な食材を使った本格フレンチをコース形式で頂くことができます。 オーナーシェフの小松郁雄さんにお話を伺いました。
華やかでボリューム満点！
まず、頂いたのは「天然真鯛とカマス 有機野菜のサラダ仕立て」です。
ボリューム満点で彩りも豊かですよね！こちらは、天然真鯛とカマスの皮目をさっと炙った有機野菜のサラダ仕立てです。使っているお野菜は約１０種類、朝採りのもので、それぞれの素材を生かした味付けをしています。
リポーター
「お魚、とっても柔らかくてなめらかな味わいです！ほんのり玉ねぎのような風味もするんですが…？」
小松さん
「はい。それは、新玉ねぎをたくさん使ったドレッシングでサラダを和えているからです。野菜だけでも美味しいですが、真鯛や皮を炙ったカマスと一緒に食べると、また違った味わいになります。」
リポーター
「玉ねぎの酸味が、お魚やお野菜の甘さに合ってすごく美味しいです！」
小松さん
「こちらのサラダには、季節ごとに一番美味しいものを詰め込んでいるので、“今日はこの野菜の味付けはどうしようか”と考えて調理しています。」
店主のこだわりが詰まった、華やかな前菜、是非食べてみたいですね！
希少な赤身部位「ランプ」を使用！
続いて頂いたのは、奈良のブランド牛「大和牛」を使用したメインのお肉料理「大和牛のロースト」です。
こちらは、大和牛の「ランプ」という希少な赤身の部位をローストしたもので、大和牛の骨からとったソースには、黒トリュフが入っていてお肉との相性がピッタリです。
リポーター
「上品な味で、噛めば噛むほどお肉のうま味が口に広がります。ソースもお肉とあって美味しいです！」
小松さん
「ありがとうございます。ソースは料理になじむよう、牛肉なら牛の骨から、鳥なら鳥の骨から、仔羊なら仔羊の骨から出汁を取り使い分けています。
また、フランスならではの味付けで、ワインに合う料理を考えて作っています。例えば、牛肉でしたら、フランスの“ピノ・ノワール”、子羊だったらもう少し渋めのワインであるとか、そういう感じで選んでいます。」
お料理と一緒にワインを楽しむ！
お店の名前である「ピノ・ノワール」には、小松さんのある思いが表れています。
リポーター
「なぜこのお名前にされたんですか？」
小松さん
「自分自身、すごくワインが好きで、特にフランスのピノ・ノワールが好きで、この名前にしました。フランス料理と一緒にワインが楽しめたら最高だなと。」
リポーター
「ワインが好きな方がお店の名前を見たら、あっと気づくんですか？」
小松さん
「はい。お客さんがお店の名前を見て、来てくださることもあります。」
お酒と一緒にワインを楽しめるお店、素敵ですよね！
お店には、ピノ・ノワール以外にも、フランス・ブルゴーニュ地方のワインを中心に３００本ほどワインを常備 しています。小松シェフ自慢の料理とワインと一緒に楽しんでみてはいかがでしょうか？
気になるお店の場所は？
「ピノ・ノワール」さんは、近鉄橿原線新ノ口駅、東口を出て徒歩５分。完全予約制となっておりますのでお気をつけください。
※この記事は取材当時の情報です。
