毎週月～金曜日ゆうがた５時３０分から放送している奈良テレビの「ゆうドキッ！」では「奈良にうまいもんあり！」と題して、プロの料理人に紹介してもらった美味しいお店を数珠つなぎで紹介していきます。
※この記事は１１月１９日（木）に放送された内容です。
今回ご紹介するのは、学園前駅の大通りから１本路地へ進んだ先にある「ＫＵＳＨＩカツ専門 ＭＡＳＵＤＡ」さんです。
こちらは、ミシュランガイド奈良で一つ星を獲得したことがあるほどの名店で、厳選した食材を使った串カツを楽しむことができます。
４種類のソースで楽しむ！
ＭＡＳＵＤＡさんでは、串カツはもちろんソースにもこだわりがあり、種類豊富なソースとともに串カツを楽しむことが出来ます。
まずは、右から１番目の「お塩」。こちらは、コショウと山椒をブレンドしたもので、素材がより一層引き立つように工夫がされています。
２番目と３番目は、自家製のウスターソースをベースにしており、２番目の茶色のソースにはマスタードが入っているので、お肉などと相性が良いんだそう。
３番目の黒色のソースは、香味野菜などをミキサーにかけ、調味料を加えて３時間ほど煮込んで濾したもので、玉ねぎやしいたけなど野菜系の串カツと相性が抜群です。
最後に４番目の黄色いソースは、スダチの搾り汁の真ん中にマスタードが入っていて、ウスターソースとは違った、さっぱりとした後味が特長です。
種類が豊富ですよね！これらのソースは、それぞれの特性に合った串カツと楽しめるということで、まず出していただいたのはお店オリジナルの串カツです！
店主・増田達哉さん
「ホタテのエスカルゴバターです。レモンを絞ってお塩で召し上がってください。」
レポーター
「すごく衣が軽やかですね。」
店主・増田さん
「きめ細かいパン粉を使い、薄衣にして油の吸収を少なくすることを心がけています。」
レポーター
「素材の味、ホタテの味がしっかりあって、バターがホタテに合いますね。」
国産牛ヘレをマスタードソースで♡
続いては、国産牛ヘレ肉を使った串カツ！こちらはマスタードをブレンドした茶色のソースで頂きます。
レポーター
「美味しい～！お肉が甘いのでピリッと辛いマスタードソースがすごく合いますね。ソースでこんな変わってくるんですね。」
そのほかにも、３時間煮込んだ自家製ウスターソースには、しいたけとホワイトソースを合わせた野菜系の串カツ、
スダチとマスタードのソースには、ササミのミンチ肉をシソと大葉でくるんだ後味スッキリの串カツなど、ソースに合わせて串カツを楽しむことができます。
一風変わった食べ方も！
また、お店ではソースをつけずに、そのままでいただく変わり種の串カツもあるそうで…
店主・増田さん
「こちらリゾットになります！」
レポーター
「リゾット！？これがリゾット？このままですね？いただきます。」
レポーター
「イカスミ？あ～！美味しい！外のカリッと感。また衣が薄いからぎっしりリゾットが入っているんですよ。美味しいですね！」
店主・増田さん
「お米のつぶつぶ感は残しているので、決しておじやっぽくはならないんです。これは、イタリアやフランス料理のお店に行ったときにヒントをもらって串カツに変換できないかなと考えました。」
レポーター
「色々なものを食べたくなる！サイズ感も良いのでいっぱい食べられますね。今までの串カツの印象がガラリと変わりました。」
新鮮なものをお客様へ
イタリアンやフレンチの要素も取り入れた種類豊富な串カツを提供される増田さん。料理をするうえで大切にされていることを伺いました。
店主・増田さん
「新鮮なものをお客さんに提供する。衣ばかりではなく、中の具材も大事なので新鮮さを大事にしています。奈良では串カツ店が少ないので、まだ認知度は低いと思いますけど、こういう串カツもあるよということが広まっていけばいいと思っています。」
厳選食材を使ったここでしか味わえない串カツが楽しめるＭＡＳＵＤＡさんのうまいもん、ごちそうさまでした！
気になるお店の場所は？
「ＫＵＳＨＩカツ専門 ＭＡＳＵＤＡ」さんは、近鉄奈良線学園前駅から北へ歩いておよそ５分。大通りから一本路地へ進んだ先にお店があります。予約制となっておりますので、お気を付けください。
※この記事は取材当時の情報です。
