毎週月~金曜日ゆうがた5時30分から放送している奈良テレビの「ゆうドキッ!」では「奈良にうまいもんあり!」と題して、プロの料理人に紹介してもらった美味しいお店を数珠つなぎで紹介していきます。
※この記事は1月28日(木)に放送された内容です。
今回は、奈良市中山町にある「創作イタリア料理 コンフォルタ」さんをご紹介します。こちらのお店を経営するシェフの佐賀さんは、ならまちの「リンコントロ」というイタリアンのお店で修業をし、去年12月にお店をオープンされました。
“イタリア料理をベースに自分のおいしいと思った料理を提供していきたい”という佐賀さん。こちらのお店では、シェフのこだわりが詰まったお料理をコースで楽しむことが出来ます。
華やかな前菜が可愛い!
まず頂いたのは、色鮮やかな「前菜盛合わせ」。
リポーター
「可愛いお料理ですね。」
オーナーシェフ 佐賀さん
「こちらは、都祁村の猟師さんから頂いた猪の肉を筒状にくるんでオーブンで焼き上げた料理『猪のポルケッタ』です。」
リポーター
「歯ごたえがありますね。脂がしっかりのっているのに、凄くさっぱりとしています!猪、お鍋以外にも色んな食べ方があるんですね。」
オーナーシェフ 佐賀さん
「はい。猪の油はとてもサラッとしていて食べやすいと思います。またこちらは、サバの酢〆と柑橘のメロゴールドを炙った料理です。」
リポーター
「美味しい!柑橘とよく合うんですね。」
オーナーシェフ 佐賀さん
「はい。柑橘も少しあぶり、香ばしさをプラスしています。」
前菜では、その他にも、鹿肉のパテや、にんにくやトマトソースで煮込んだ蓮根のアラビアータ、広島産の牡蠣をスモークし白ワインのジュレを添えた料理など全部で8種類の料理を楽しむことが出来ます。
ジビエを贅沢にいただける!
続いては、メインのお肉料理を頂きました。こちらは、北海道の鴨のもも肉を75℃で12時間コンフィにしたお料理です。
リポーター
「柔らかい!最初にソースの酸味が広がりますね。噛めば噛むほどお肉の旨味が出てきます。」
オーナーシェフ 佐賀さん
「はい。こちらのソースは焦がし玉ねぎのソースです。お肉は、仕上げに皮をカリッとじっくり焼くことで旨味が凝縮するので、美味しく召し上がっていただけると思います。」
リポーター
「お店では、ジビエのお料理をよく出されているんですか?」
オーナーシェフ 佐賀さん
「はい。鹿肉や猪肉をメインで使っているんですけども、鴨肉なども使ったりすることもあります。」
ジビエを気軽にオシャレな空間でいただけるお店、素敵ですね!
ゆったりと過ごしてほしい
去年お店をオープンされたばかりの佐賀さん。今後の目標を伺いました。
リポーター
「こちらのオープンして1カ月ほどですがいかがですか?」
オーナーシェフ 佐賀さん
「新しいお客さんや、以前働いていたお店からのお客さんも来て頂いています。」
リポーター
「本当にピカピカで素敵な落ち着けるお店ですが、これからお店をどんなふうにしていきたいと思われていますか?」
オーナーシェフ 佐賀さん
「どんな方でも肩ひじ張らず、ゆったりと過ごしていただけるお店にしていきたいと思っています。」
ゆったりとした空間の中、シェフ自慢の料理を味わえる「コンフォルタ」さんのうまいもん、ごちそうさまでした。
気になるお店の場所は?
「創作イタリア料理 コンフォルタ」さんは、ならやま大通りから神功5丁目の交差点を南へ下った県道52号沿いにお店はあります。ゆったりとした空間でお料理を楽しんでみてはいかがでしょうか?
※この記事は取材当時の情報です。