毎週月～金曜日ゆうがた５時３０分から放送している奈良テレビの「ゆうドキッ！」では「奈良にうまいもんあり！」と題して、プロの料理人に紹介してもらった美味しいお店を数珠つなぎで紹介していきます。
※この記事は１月３１日（月）に放送された内容です。
近鉄大和八木駅から歩いて、およそ３分の所にあるイタリアン「ジョルコ」。
店内も、とてもオシャレなので楽しい時間を過ごせそうですね。
元々カフェを開こうとしていたオーナーシェフ・吉井道信さん。イタリアンやフレンチを学び、２０１７年にジョルコをオープン。柔軟な発想から、オリジナルメニューを次々と生み出しています。
お肉を使ったイタリアの郷土料理や季節の野菜が、８～９種類並べられたシェフオススメの前菜の盛り合わせ。まず、カキのスモークを頂きます。
食べる前から燻製の良い香りがしていて、口の中に入れると香ばしさが広がります。燻製なので引き締まっているのかと思いきや、ぷりんとしていてミルキーさ、まろやかさがしっかりとあり、美味しいです。
玉ねぎのムースも頂きます。なんとこのお料理、玉ねぎと生クリーム、塩だけで作られているんです。
とてもクリーミーで、玉ねぎと生クリームのまろやかさが口の中に広がり、塩味とパンの相性も抜群！新しい食感ですね。
和菓子の最中生地を使ったジョルコの最中には、オーナーシェフ・吉井さんならではの“味”と“思い”が込められています。
どんな時にメニューが思い浮かぶんでしょうか？
オーナーシェフ・吉井さん
「ワインが飲みたくなるような最中ができたら、面白いなと思い考えたのがきっかけですね。」
最中のパリッと感、クリームチーズのまろやかさが舌触りもなめらかになって新しいお料理に出会った気分になりますね。お食事のようなデザートのようなお料理でした。
イタリアンと言えばパスタ！イカ墨が練り込まれ、生うにをソースにして絡めたお店一番の人気メニュー。上にはカラスミがトッピングされています。
コクがあり、麺が太めなのでしっかりとカラスミと生うにのソースが絡まり、濃厚さと程よい塩加減が口中に広がりますね。
イカ墨、カラスミ、ウニも旨味が強い食材で、魚介の旨味がこの一皿に詰まっています。 他にもパスタへのこだわりが…！ソースと麺の組み合わせも考えられていて、同じソースでも麺が変わるごとに味わいが違うんだそう。
一番嬉しい瞬間を聞いてみました。
オーナーシェフ・吉井さん
「料理を作っているときに『これ絶対に美味しいな』と気づいた時や、お客さんが美味しいと食べてくださると一番嬉しいですね。」
オシャレな空間でいただけるオーナーシェフ・吉井さんのオリジナルメニュー。新しいお料理にも出会える「ジョルコ」さんのうまいもん、ごちそうさまでした。
気になるお店の場所は？
※この記事は取材当時の情報です。
