毎週月～金曜日ゆうがた５時３０分から放送している奈良テレビの「ゆうドキッ！」では「奈良にうまいもんあり！」と題して、プロの料理人に紹介してもらった美味しいお店を数珠つなぎで紹介していきます。
※この記事は３月１４日（月）に放送された内容です。
近鉄新大宮駅から歩いて５分、路地を入ったところにある「熟成鶏とことこ」。
飲食店が多く立ち並ぶこの場所で、オープンから１０年間変わらずに愛されているお店です。店名にもなっている「熟成鶏」とは？
店主・田坂大さん
「約１度の低温で１～３日鶏肉を寝かせます。その際、鶏から余分な水分が抜けるので、取り除いてからこれ以上水分が飛ばないように真空状態にして寝かせます。」
通常の鶏より旨味が濃くなり、身が柔らかくなるんだとか。扱うお肉にもこだわりがあり、奈良県の大和肉鶏・プレノワール・滋賀県の淡海地鶏の３種類が味わえちゃうんです。
提供するお肉の種類は日替わりなんだそう。今回は淡海地鶏を用意していただきました。
タレも塩も付けずに「素焼き」するので、鶏肉の味をダイレクトに味わうことができちゃうんです。
ジューシーで、肉汁が口の中に広がります。脂っこくなくて柔らかいのが特長です。
続いて砂肝も頂きます。
通常の砂肝の「コリコリ」とした食感が、熟成させることで「サクサク」とした食感に！
この熟成鶏の味をさらに楽しめるのが「熟成鶏とことこ」名物の【名物！チキン南蛮】です。
チキンは、柔らかくジューシーな味わいが残っています。あっさりしたタルタルソースの程よい酸味が熟成鶏の甘味にぴったり。
店主・田坂さん
「しば漬けとらっきょうをメインにし、ゆで卵は一切入れていません。なのであっさり食べていただける。」
熟成鶏の美味しい食べ方を常に追求している「熟成鶏とことこ」。親子丼や、釜飯、つけ麺などシメメニューも豊富。
その中でもお客さんの８０％が注文するという一番人気のシメは…なんと、【日々の熟成鶏キーマカレーパン】です。
店主・田坂さん
「通常シメにはご飯ものとか麺類が多いと思うんですけど、うちでは定番はカレーパン。」
中は具がたっぷり！早速頂きます。
外はカリカリで、中はモチモチ！キーマカレーには野菜がたっぷり、鶏のミンチもぎっしり！それぞれの甘味が十分に出ていてほんのりスパイシーで食べやすいです。
なぜカレーパンを作ろうと思ったのでしょうか？
店主・田坂さん
「フードイベントですね。フードフェスとかに出たいなという思いが前からありまして、お客さんのパン職人の方と油を吸いにくいパン生地を開発しました。」
イベントに出店すると、行列ができるほど人気になったんだとか。
実は、こちらのカレーパン全国から約５００件がエントリーする全国カレーパングランプリで、３年連続金賞受賞！熟成鶏の美味しさは、カレーパンにしてもお墨付きです。
店主・田坂さん
「全国の方には、まだまだ熟成鶏が知られていないので、全国に届けたいですね。熟成鶏のいろんなメニューはできているのですが、１人でお店をやっているので出す機会が限られますので、今後どういう風にしてみなさんに知っていただけるか、試行錯誤しているところです。」
店主・田坂さんの優しい笑顔と、新発見の熟成鷄の美味しさ。みなさんも是非味わってみてください。
「熟成鶏とことこ」さん、ごちそうさまでした。
気になるお店の場所は？
※この記事は取材当時の情報です。
