焼肉屋なのに主役はワイン?癒しと温かさに包まれた空間

 毎週月~金曜日ゆうがた5時30分から放送している奈良テレビの「ゆうドキッ!」では「奈良にうまいもんあり!」と題して、プロの料理人に紹介してもらった美味しいお店を数珠つなぎで紹介していきます。

※この記事は3月28日(月)に放送された内容です。

JR奈良駅から、歩いておよそ7分の場所に「焼肉ダイニング ハコニワ」があります。カラオケやラウンジが並ぶ路地に、カフェのような可愛い佇まいのお店です。

優しい雰囲気のお店には、店主・植田徳寿さんの想いがあるそうで…

店主・植田さん

「女性の方が一人でもふらっと入って気軽に入っていただけるようお店をコンセプトに作らせていただきました。」

快適で、温もりのある空間を提供する店主・植田さん。焼き肉屋さんで最初に注文するのはキムチなどが一般的ですが「焼肉ダイニング ハコニワ」では、お洒落なメニューをいただきます。【牛タンのアヒージョ】と【クリームチーズの酒かす漬け】です。

網の上で焼いて、7分ほど経つとアヒージョがグツグツし始めて食べ頃に…!いただきます!

お肉が分厚いのに、柔らかくてクセになるコリコリ感。アヒージョにしたことで、旨味が引き立っていて美味しいです。

続いて、【クリームチーズの酒かす漬け】も頂きます。

口に入れた瞬間にふわっと日本酒の香りが広がって、芳醇な味がします。

醸造・春鹿の酒かすを使用されており、1週間ほど漬け込むことで日本酒のやさしい香りがふわっと広がるんだとか。

お酒が飲みたくなったところで店主・植田さんが持ってきてくださったのは…

なんと生ワイン!添加物を入れず、熱処理も行わずに作られたワインは果実のフレッシュな味を感じられるんだそう。

今収穫されたものを使用しているかと思うくらいの新鮮な果実の味がします。渋みも控えめで飲みやすいですね。

店主・植田さん

「山梨県勝沼で作られたワインとなっております。私も色んなワインを今まで口にしてきましたけれど、こんなにフレッシュなワインは今まで味わったことがなかったので、衝撃を受けてすぐにワイナリーさんとお話をさせていただいて、ぜひうちで扱わせていただきたいということでお願いして取り扱いできるようになりました。」

店主曰く、この生ワインが奈良で飲めるのは、ハコニワさんだけなんだそう。これほどワインにこだわるのは、焼肉店でありながら「主役はワインだから」と店主・植田さんは言います。お肉はワインに合うものを厳選されているんだとか。

続いて【特選3種盛り】。店主・植田さんオススメのロースから頂きます。

お肉がとても甘くて、柔らかいです。脂の乗った部分をいただいたのですが、脂っこくなく美味しいです。

店主・植田さん

「脂と赤身のバランスが良く、きめ細かいものを選んでお肉を仕入れています。」

タレにもこだわりがあり、6種類のフルーツと赤ワインなどを調合し、作られているんだとか。

ハラミは、さっぱり食べられるようにと赤身の多い部分を使っていて、噛めば噛むほどお肉の旨味が出て、程よい甘味が感じられます。

脂がたっぷりと乗ったカルビは、とろけるような食感です。

店主・植田さん

「カルビに関しては、脂を味わってもらいたいため、脂の多いものを選んでいます。」

お店を開いて7年。店主・植田さんが目指すお店の形とは?

店主・植田さん

「お客様が一人ひとりの空間を作ってもらい、ひと休みして明日への活力になる場所という想いを込めてハコニワという名前を付けさせてもらいました。(日本のワインを)もっと身近に感じていただいて、飲んでいただければいいかなと思っております。」

癒しと温かさに包まれたお店「焼肉ダイニング ハコニワ」さん、ごちそうさまでした。

気になるお店の場所は?

※この記事は取材当時の情報です。

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