辛さ10段階!辛いけれども…甘い?不思議な味のお鍋

毎週月~金曜日ゆうがた5時30分から放送している奈良テレビの「ゆうドキッ!」では「奈良にうまいもんあり!」と題して、プロの料理人に紹介してもらった美味しいお店を数珠つなぎで紹介していきます。

※この記事は11月21日(月)に放送された内容です。

近鉄大和西大寺駅から歩いて15分の所にある「西大寺 からから亭」。店名の通り、名物は激辛鍋なんですが…ただ辛いだけではないそうなんです。

店内には“辛いけれども甘い不思議な味?”という看板が…

吉田智英 さん
「食べると1番初めすごい辛いんですけれども、甘みコクがあるんですよね。」

今回は、吉田さんオススメの5番の辛さから挑戦してみたいと思います!

お鍋を待っている間、常連さんが必ず注文するという名物メニューがあるということで、お願いしました。

吉田さん
「当店3大名物の鶏皮・せせり・てっちゃんです。」

鶏皮を鉄板で焼いていきます。

いい具合に焼けてきたら、こちらの黒こしょうをつけていただきます!鶏の脂身、皮の甘みが、黒コショウととても合い、ビールとの相性も抜群!

ホルモンのてっちゃんは、黒だれにつけていただきます。プリプリで、甘くて美味しいです。

吉田さん
「鍋の中にホルモン(てっちゃん)が入っていて、焼くのと炊くのでは全然味が変わってきます。」

他にも、柔らかくジューシーな味わいのせせりなど、焼肉を食べながらお目当ての鍋を待っていると…

具材たっぷりで美味しそうです。まずはお出汁から頂きます。

最初に甘さが口の中に広がりますが、後から辛さがじわじわとやってきますね。
そして、気になっていた、牛タンの肉団子を。

ふわふわとした食感が美味しい!中に玉ねぎが入っていてハンバーグのような味わいがあります。

ホルモン(てっちゃん)も、炊くとより甘さが引き立ちます。

今度はお店が「プロ級」とする辛さ・10番にも挑戦してみることに。5番よりもお出汁が赤いような…!

美味しいけれど、辛い!5番とはまた違う味わいが感じられますね。

吉田さん
「さっきの5番よりか、コクが増してくるので。辛いけれど甘みもちゃんとあるので。辛さによって使う味噌を変えることで、辛さだけでなくコクが増します。」

実はこちらのお店、一時期、両親の看病などを理由にお店を閉めていたのですが、2年前から営業を再開されたんだとか。

吉田さん
「常連さんは『閉まってたからお店がつぶれたんかなと思ってた』という感じすごく喜んでいただきました。常連さんや口コミで来られるお客さんが多く、ある程度お客さんにも、わがままを聞いていただいているので、こちらもお客さんのわがままを聞いています。」

お客さんとの強い絆で結ばれた「からから亭」さんのうまいもん、ごちそうさまでした。

※この記事は取材当時の情報です。

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